DRESSING

Lad os aflive en myte: Karry er ikke et bestemt krydderi, og det er ikke gult, ligesom månen ikke er lavet af grøn ost.Ordet karry stammer fra det indiske ord kairaari eller kaari, som oprindeligt betød grøntsager stegt med krydderier og kokos.I dag bruges karry i sammenkogte retter og er en fællesbetegnelse for op til 25 krydderier og urter, som tilberedes efter en helt speciel fremgangsmåde:

Først svitses en basis-krydderiblanding i olie – fx peber, chili, koriander, kardemomme og kanel.

Dernæst tilsættes en pasta med friske løg, hvidløg, ingefær og tomater. Herefter tilsættes fx kokosmælk, fløde og mandler eller cashewnødder, inden retten kan rundes af med lime, tamarind eller yoghurt for at fremhæve de mange krydderiers – karryens – smagsnuancer.